Zamykam lato....

Jeszcze jest wrzesień. I to właśnie teraz są najsmaczniejsze papryki i pomidory. A to są w zasadzie jedyne warzywa, z których robię przetwory. Dżemy w naszym domu niespecjalnie schodzą, za to przeciery pomidorowe nałogowo. Rok temu kupiłam JEDYNIE :) 30 kg pomidorów i przeciery wystarczyły nam do października. W tym roku do naszego mieszkanka wjechało 70kg pomidorów i 30kg papryki...Ufff ale się udało. Przerobione😋 I tak w naszej spiżarence zagościły przeciery, ketchupy, lutenica, dip paprykowy, pesto paprykowe, papryka w zalewie octowej. Jest też jeden dżem z... papryki, a jakże :) w słoju dojrzewa jeszcze ocet malinowy. A dla zdrowia spożywamy winko św. Hildegardy.
Wiem, powinnam podać przepisy DUŻO wcześniej. Przepraszam. Ale pomidorki i papryki jeszcze są, jeszcze można uzupełnić spiżarnię.
A tak przy okazji spiżarni. Nie ma ktoś może do oddania spiżarni? Może być razem z domem i kominkiem :)
Moje przepisy pochodzą z książek:
Kasia Marciniewicz  W słoiku. Przetwory na cały rok (dostałam na imieniny. GENIALNY prezent. Dziękuje Olu 💚)
Julita Bator Zamień chemie na jedzenie (ta książka dużo zmieniła w moim myśleniu na temat jedzenia i odżywiania)
Oczywiście musiałam je ciut zmodyfikować po swojemu :)

Przecier pomidorowy
Proporcje na 5- słoików 200-400ml

• 15 kg mięsistych pomidorów (np. Lima, generalnie takie podłużne)
•  sól
• cukier

Pomidory umyć i  pokroić na ćwiartki. Wrzucić do dużego garnka o grubym dnie i dolać odrobinę wody. Gotować aż pomidory zaczną się rozpadać. Zdjąć z ognia i zblendować. Powstała pulpę przetrzeć przecierakiem. I gotować na wolnym ogniu kilka godzin. Kilka to znaczy od 2-7 w zależności jaka lubimy konsystencję przecieru. Pod koniec gotowania dodać kilka łyżek cukru i sól (do smaku).
Gorący jeszcze przecier przelać (tzw. pasteryzacja na sucho).

Ketchup

• 3 kg pomidorów
• 250 gr cebuli
• 200 gr cukru
• 3/4 szklanki octu 10%
• kawałek gałki muszkatułowej
• kilka goździków
• kilka ziaren ziela angielskiego
• 3 łyżeczki soli

Umyte pomidory pokroić na ćwiartki, dodać oczyszczona i posiekana cebulę, włożyć do garnka i odparować (początkowo pod przykryciem).
W między czasie zagotować pod przykryciem ocet z przyprawami.
Rozgotowane pomidory zblendować i pulpę przetrzeć przecierakiem. Dodać sol i cukier oraz przecedzony wywar octowy i dusić długo, długo ok 6 godzin, chroniąc przed przypaleniem. Pod koniec można wszystko jeszcze raz zblendować.. Gorący ketchup przelać do słoików. Pasteryzować 15 minut.
Moje dzieci dodają ketchup do wszystkiego wiec dla nas te 3kg to kropla w morzu ;)

Lutenica

•  3 kg pomidorów
• 300 g marchwi 
• 2 kg bakłażanów
• 6 ząbków czosnku
• 3 kg czerwonej papryki
• 2-4 czerwone papryczki chilli
• 30g cukru
• 4 łyżeczki czubrycy
• 2-3 łyżeczki soli do smaku
• 50ml octu winnego z czerwonego wina
• 80ml oleju słonecznikowego
• 1 łyżeczka płatków chilli (opcjonalnie)

Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i usunąć gniazda nasienne. Pokroić dość drobno i przełożyć do szerokiego garnka o grubym dnie. Dusić na wolnym ogniu ok. 60 minut, aż zredukują się o połowę. Mieszać, by nie przywarły.
Marchewkę umyć, obrać, zetrzeć na grubej tarce i dodać do pomidorów.
Bakłażany upiec w całości w piekarniku 45-60 minut w temp. 180C, a po ostudzeniu wyjąc łyżka miąższ i pokroić w drobna kostkę (lub lekko zblendować). Przełożyć do pomidorów. Dodać starty na tarce czosnek.
Papryki słodkie i ostre przekroić na pół, usunąć gniazda nasienne. Piec 20-30 minut w temp 200C. Przełożyć gorące do miski, przykryć folia i zostawić do wystudzenia. Obrać ze skórki i pokroić w drobna kostkę, dorzucić do pomidorów i bakłażanów.
Sos doprawić solą, cukrem, czubrycą i octem winnym, dodać olej. Dusić całość na niewielkim ogniu 40-60 minut, aż wszystkie składniki się połączą.
Przełożyć gorące do słoików. Pasteryzować 20 minut.

Dip paprykowy

• 3 kg papryki czerwone
• 20 dag papryczki chilli 25 dag cukru 
• 3/4 szklanki octu
• 1 szklanka oleju
• 3 słoiczki koncentratu pomidorowego
• główka czosnku
• 3 listki laurowe
• 4 ziarenka ziela angielskiego, 
• 1 łyżka soli

Paprykę zmielić w maszynce do mięsa i gotować 15 minut. Dodać 25 dag cukru, 3/4 szklanki octu, szklankę oleju i 3 słoiczki koncentratu pomidorowego, dużą główkę czosnku, liście laurowe, ziele angielskie, sól. Gotować wszystko jeszcze przez 20 minut. Nakładać gorące do słoików. Pasteryzować 20 minut.

Pesto paprykowe

Proporcje na 3 słoiczki o pojemności 300ml

• 4 duże czerwone papryki
•  oliwa extra virgin
• 1-2 papryczki chilli
• 4 duże ząbki czosnku
• 100g blanszowanych migdałów
• 1 gałązka bazylii
• kilka gałązek tymianku

Papryki słodkie i ostre przekroić na pół, usunąć gniazda nasienne. Piec 20-30 minut w temp 200C. Przełożyć gorące do miski, przykryć folia i zostawić do wystudzenia. Obrać ze skórki.
Papryczki chilli umyć i usunąć pestki.
Obrane papryki przełożyć do blendera wraz z obrany,i ząbkami czosnku, chilli oraz listami bazylii i tymianku. Zmiksować całość na gładko dodać migdały i ponownie zmiksować, tak by pozostawić nieco grudkowata konsystencję. Przełożyć pesto do wyparzonych słoiczków, zakręcić i pasteryzować 20 minut.


Papryka w zalewie octowej

• 2,5 kg papryki
• Zalewa:
• 1 szkl.octu 10%
• 5 szkl.wody
• 1/2 szkl.cukru
• 1/2 szkl. miodu
• 1 łyżka soli
• Przyprawy na każdy słoik:
• 1 ząbek czosnku
• 1 mały listek laurowy
• 2 goździki
• 2 ziela angielskie
• 2-3 ziarnka pieprzu
• 10 ziaren gorczycy
• 1/2 łyżeczki oliwy

Zalewę zagotować i wystudzić.
Pokrojoną paprykę ułożyć w słoiczkach wraz z przyprawami, zalać przestudzonym wywarem.
Na wierzch dodać 1/2 łyżeczki oliwy.
Zamknąć słoik. Pasteryzować na sucho. Nie gotować wtedy papryka będzie kruchutka.

Dżem z czerwonej papryki

• 2 kg czerwonej papryki
• 4 niewoskowane cytryny
• 20g pektyny
• 600g cukru
• 3/4 łyżeczki cynamonu
• sól
• 2 gałązki świeżego rozmarynu

Z umytych cytryn wycisnąć sok.

Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych i dokładnie zmiksować w blenderze. Przełożyć do szerokiego garnka z grubym dnem, dodać 500g cukru, szczyptę soli i gotować bez przykrycia ok 20 minut na małym ogniu, często mieszając. Wlać sok z cytryny i smażyć dalej, mieszając od czasu do czasu, aż dżem zgęstnieje.

Na krótko przed końcem gotowania dodać pektynę wymieszaną z pozostałym cukrem oraz posiekane igiełki rozmarynu.

Gorący dżem przełożyć do słoików i pasteryzować na sucho.

Ocet malinowy

• 500ml dobrej jakości octu jabłkowego albo białego lub czerwonego octu winnego
• 200g dojrzałych słodkich malin

Wsypać maliny do butelek lub słoików  z szeroka szyją, zalać octem i odstawić na 2-3 tygodnie. Pamiętać by codziennie potrząsać naczyniem. Po tym czasie przefiltrować ocet na wyłożonym gaza sitku. I gotowe ;)

Winko św. Hildegardy

To winko ma cenne właściwości lecznicze. Regeneruje cały organizm, a zwłaszcza serce i nerki. Winko św. Hildegardy nie tylko doskonale wpływa na nasze zdrowie, ale jest w smaku tak dobre, że chciałoby się wypić dużo, dużo więcej niż jest to zalecane.

Wykonanie jest proste i dość szybkie, gdy się już ma własny ocet jabłkowy. Bardzo istotny jest fakt, że winko św. Hildegardy można spożywać niemal tuż po sporządzeniu. Warto wcześniej wyprodukować sobie ocet jabłkowy, który z pewnością będzie lepszy od tego zakupionego w sklepie, czy też alternatywnego składnika winka jakim jest sok z cytryny.

Przepis pochodzi z książki Stefanii Korżawskiej "Drogowskazy zdrowia"

• dobra garść natki pietruszki
• 4 łyżki owoców głogu
• 2 butelki wina białego, gronowego, wytrawnego (2x750ml)

• ½ szklanki octu jabłkowego własnej produkcji lub 2 łyżki soku z cytryny

• ½ litra miodu naturalnego
• 1 pokruszona laseczka cynamonu

Garść rozdrobnionej natki pietruszki i owoce głogu wsypujemy do garnka, wlewamy wino. Zagotowujemy, a następnie na małym ogniu ogrzewamy 15 minut. Zostawiamy do naciągnięcia pod przykryciem około ½ godziny.

Przecedzamy, dodajemy ocet jabłkowy lub sok z cytryny, miód i pokruszoną laseczkę cynamonu. Zagotowujemy i na małym ogniu ogrzewamy 5 minut. Gorące rozlewamy do butelek. Pijemy 3 - 4 razy dziennie po 1 łyżce. Autorka zaleca wlewać winko do ciepłej herbatki ziołowej, wówczas działa skuteczniej.

Dużo tego. Wiem. Ale odwagi. Ja dałam rade. Wam tez się uda.

Smacznego 💜